viernes, 12 de junio de 2015

GUACAMOLE ALIÑADO CURCUMA Y SAL KALA NAMAC

Ante todo disculparme por mis ausencias del blog, debidas al inicio de un 
proyecto muy vinculado a este.
hoy no tenía muchos ingredientes y me puse a improvisar, el resultado me gusta, así que lo cuelgo.
La foto deja mucho que desear, pero como comentaba antes, ando super atareado y en cuanto pueda, la cambio. gracias en todo caso por leer las publicaciones.

Ingredientes:

Aguacate 1
Sala Kala Namac 1 pinch al gusto
Limón El zumo de 1/2
Tomate 1 pelado
Cúrcuma 1 cucharadita de café o postre
Pimienta negra 1 pinch

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Preparación:

Pelar el aguacate y pelar el tomate.
Aliñar con todos los ingredientes y pisar con un tenedor.
Dejar un ratito para que coja los sabores.




jueves, 2 de abril de 2015

ESPARRAGOS CON ALIÑO DE CACAHUETE / MANI

Ingredientes:

Espárragos trigueros / verdes 1 manojo
Pasta de cacahuete / maní 1 cucharada sopera
Zumo de 1/2 limón
Salsa de soja, preferible Tamari 1 cucharada sopera
Aceite de girasol virgen de 1º presión en frío 3 cucharadas soperas.

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Elaboración:

Haz los espárragos al vapor hasta que estén "al dente" y enfríalos bajo
el chorro de agua del grifo.
Haz la "vinagreta", batiendo el resto de los ingredientes y aliñándolos.


BURRITOS DE TRIGO SARRACENO RELLENOS DE TOFU ESPECIADO

Ingredientes:


Relleno:

Tofu firme 400 gr.
Ají molido dulce 1 cucharadita postre (lo compré aquí )
Ají molido picante 1 cucharadita postre *opcional
Orégano 1 cucharadita postre
Pimienta de Sichuan 4 granos (aquí también)
Salsa de soja, preferiblemente Tamari 3 cucharadas soperas.
Aceite de oliva virgen extra 5 cucharadas soperas
Comino molido 1 cucharadita postre
Chile ancho seco (1/3 machacado)
Vinagre umeboshi *opcional 1 cucharada sopera
Ajo 4 dientes.

Tomate 2
Lechuga 1 cogollo.

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Elaboración:

La noche anterior, preparas la masa de alforfón/sarraceno según
 la receta del link y también el tofu adobado de la siguiente manera:
Cortas el tofu en trozos de 1 cm de espesor y los pones en
un recipiente con papel de cocina entre ellos durante un par de horas
para que pierda el líquido.
Los cortas del tamaño que quieras para los burritos y los dejas
toda la noche a marinar en un recipiente cerrado junto con
el ajo machacado con todos los ingredientes restantes excepto el tomate
y la lechuga.
Al día siguiente, antes de hacer los burritos, preparas el tofu
en una plancha o sartén untada en Aceite de oliva virgen extra hasta
que estén doraditos, corriges de sal.
Pones la masa en una plancha untada en aceite, le das la vuelta y la rellenas
con el tofu, el tomate picadito (brunoise) y la lechuga en juliana.






POSTRE DE ZANAHORIA CRUDIVEGANO (RAW)

Ingredientes:

Zanahorias tiernas 350 gr.
Dátiles sin hueso 10
Tahine 4 cucharadas soperas.
Aceite de coco 2 cucharadas soperas (generosas).
Canela en polvo 1 cucharadita de postre.

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Elaboración:

Tritura en un procesador todos los ingredientes hasta
obtener una pasta "moldeable".
Unta con aceite un molde y extiende la masa.
Congela un par de horas.
Sácala del congelador.
En la foto, están cortados como para comer bocaditos enteros.
Conserva en el frigorífico mientras la consumes.



domingo, 22 de marzo de 2015

BERENJENA ESCABECHADA OTRA

Aunque la hago de distintas maneras, a veces, como esta, buscas la mayor simplicidad, por la razón que sea. Si te queda razonablemente rica, mejor que mejor.

Ingredientes:

Berenjenas 4
Sal gruesa.
Ajo 12/15 dientes
Aceite de oliva virgen extra 200 ml.
Ají molido* opcional si no te gusta el picante 1/2 cpostre.
Vinagre 150 ml.

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Elaboración:

Corta las berenjenas en láminas de 1cm de grosor.
Pon los trozos en un escurridor en capas con sal
gruesa esplovoreada (unas 4 horas)
Calienta una olla al fuego con los 100 ml de vinagre
y un litro de agua. Cuece las berenjenas (12/15 minutos).
Deja que enfrien y guárdalas en un tarro con los ajos machacados, 
el ají y el Aceite de oliva virgen extra.
Déjalo macerar unos días.


MINESTRONE CON TRUFA

Ingredientes:

Patata 100 gr.
Tomate entero pelado 200 gr.
Apio manojo 50 gr.
Pasta pequeña (nº5) 50 gr.
Zanahoria 100 gr.
Cebolla tierna 100 gr.
Puerro 1
Habas azuki cocidas 100 gr.
Trufa 1 * (en algunos mercados esto puede ser caro,
 si es así, puedes obviarlo)
Aceite de oliva virgen extra 100 ml.

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Elaboracion:

Pica la cebolla, el puerro, la zanahoria, la patata, el tomate y el apio.
Pon a calentar el Aceite de oliva virgen extra en una olla, incorpora la
cebolla y el puerro hasta que ablanden.
Agrega la zanahoria y la patata, rehoga.
Cubre con agua o caldo de verduras.
Incorpora el apio y las habas, agrega agua si fuera necesario y
deja hacer tapando la olla a fuego muy lento.
Salpimenta.
Al servir, ralla la trufa por arriba.




jueves, 19 de marzo de 2015

COCHAYUYO EN ADOBE AL HORNO

Rica receta que encantará principalmente a los amigos chilenos. Excelente como aperitivo y muy saludable.

Ingredientes:

Cochayuyo 1/3 de atado
Laurel 4 hojas
Ajo 5 dientes
Pimentón dulce 1 cucharada sopera
Orégano 1 cucharada sopera
Comino molido 1 cucharadita postre
Vinagre blanco 1 vasito/200 ml
Agua 1vasito/200 ml

Harina de maiz para rebozar.

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Elaboración:

Machaca los ajos y mecla con el resto de los ingredientes.
Pon los trozos de cochayuyo a marinar en la mezcla y
déjala en la nevera toda la noche.
Ecúrrelos y rebózalos en la harina de maiz.
Ponlo en una bandeja en el horno precalentado a 200º.
Cuando comiencen a dorarse, dales la vuelta.